凡是能够刺激鱼类的嗅、味觉器官并通过神经中枢引起鱼类食欲的物质
，都可以称作鱼类诱食剂。它们包括氨基酸
、核苷酸
、糖、有机酸
、脂肪族含硫化合物
、甜菜碱，以及其他化学合成和天然的物质
。

      对于陆生动物来讲：凡是以空气为传播媒介，通过刺激嗅觉器官，将动物引诱到饲料周围并引起食欲的物质，被称之为诱食剂
；凡是以液体为传播媒介
，通过刺激味觉器官而引起摄食行为的物质，被称之为促摄剂。鱼类与陆生动物不同，鱼类生活在水中，无论是诱食剂还是促摄剂
，都是以水为传播媒介的。

      此外，鱼类的味觉器官不仅仅分布在口腔里，在口腔之外的部位，如触须、头部、甚至鳃上也有分布，因此
，很难将鱼类的诱食剂和促摄剂严格地区分开来，故而可以将它们统称为鱼类诱食剂
。鱼类诱食剂最初被应用在鱼类食性转换阶段，以尽快让鱼适应新的饵料
；也被应用在病鱼的药饵中，以刺激鱼类摄食比较难吃的，带有异味的药饵。

      后来扩大使用在养殖生产上，让鱼多吃快长
，以提高单位面积产量和加快生产周期
。又后来被不法商人所利用
，非法制造劣质饲料，由此，鱼类诱食剂被蒙上了一层阴影，受到了冷落和非议
，甚至有些国家和地区明令禁止在鱼饲料中添加鱼类诱食剂。
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